Menüvorschlage

Ochsenschwanzessenz
mit Grießnocken und Gemüsestreifen

Tafelspitzbrühe mit Kräuterflädle

Tomaten Consommé
mit Ricotte-Basilikum Klößchen

Cognac-Hummer Schaumsuppe
mit gebackener Hummer-Praline

Kokosnuss-Zitronengras Süppchen
mit kleinem Sathé Spieß

Waldpilz-Cremesuppe (nach Saisonpilzen)
mit frischen Kräutern und Croutons

Kresse Schaumsuppe
mit Croutons

Kalbscheiben in Forellencreme
mit kleinem Salatbouquet

geräucherte Entenbrustscheiben
mit Apfel-Selleriesalat und kandierten Walnüssen

gepresstes Stubenküken
mit mariniertem Gemüse und Oliven Tapenade

lauwarm marinierte Scheiben vom Rind
in Trüffelvinaigrette mit Parmesanhobel, Rauke und Pinienkernen

Carpaccio von Lachs und Zander
mit marinierter Kresse

Gebackene Garnelen
auf pikantem Gemüsesalat mit süßem Chili-Dip

Variation von hausgebeiztem Lachs
mit Sauerrahm, Wachtel-Ei und Forellenkaviar

Tatar und Scheibe vom Thunfisch
an Wildkräutersalat in Limetten-Dressing

Gebratene Jakosmuschel
mit Sesamauberginen-Püree

Gebratener Zander
auf Endivie Untereinander

Doradenfilet
auf Mediterranem Gemüsegeröstel

Gänseleber Gugelhupf
mit hausgebackenem Briche

Himmel und Erde
gebratene Blutwurst mit Karamellapfel und Champagner-Kraut

Zucchini Lasagne mit Tomatenragout und Pesto

Frischkäseravioli in Salbeibutter
mit Pinienkernen, Parmesan und Pesto

Tagliolini mit frischen Trüffeln in Rahm
(Wintertrüffel mit Aufpreis)

Bunter Salatteller
angemachte Rohkostsalate nach Saíson mit Kartoffel- und Blattsalate im Hausdressing

Feldsalat in Kürbiskernvinaigrette und Speck-Croutons

- mit lauwarmen Entenbruststreifen

Wildkräutersalat in Limonenvinaigrett und Kräuter Crostinis

- mit Ziegenfrischkäse im Brioche gebacken

- mit gebratenen Garnelen

Kalbsfilet am Stück gegart in Calvados-Rahm
mit Karamell Apfel, glasiertem Kohlrabi, Gratin

Kalbrücken Tranchen mit glsiertem Gemüse
mit Kräuterdrillingen und Portweinjus

Rosa gegarter Kalbtafelspitz mit Portwein-Jus
mit glasiertem Gemüse, Spätzle und Schupfnudeln

Rinderfilet in Barolo Jus
mit gratiniertem grünen Spargel und Kartoffel-Ziegenquark Soufflé

Rinderrücken am Stück gebraten in Spätburgundersoße
glasiertes Gemüse und Kartoffelgratin

Sanft geschmortes Ochsenbäckchen in Schalottenjus
mit Schmorgemüse, Spätzle und Kroketten

Rosa gebratene Entenbrust in Orangen-Sauce
auf Wok Gemüse mit Sesam-Duftreis

Zweierlei vom Lamm
gebratenes Karree und Ragout aus der Keule mit Speckbohnen und Kartoffel-Kräuterpürrel

Spanferkelrücken mit krosser Schwarte
saftig gegart in Altbiersoße, gebratenem Spitzkohl, Semmelknödel

Schweinelendchen im Speckmantel mit Rahmsoße
mit Sauerkraut und hausgemachten Spätzle/Schupfnudeln

Maishähnchen Brust mit Kräuterfüllung
auf Blattspinat und Kartoffelkrusteln

Steinbutt in Nussbutter gebraten
mit Rahmspinat und Wachtel Ei

Wolfsbarsch in Aromaten gebraten
auf Tomatenragout und Kräutergnocchi

Doradenfilets auf Mediterranem Gemüse
mit Kräuterdrillingen und Tomatensauce

Seeteufelmedaillons
mit grünem Spargel und Safran Risotto

Kross gebratene Zandertranche
auf gebratenem Spitzkohl mit Kartoffelkrusteln

Eismeer-Kabeljau auf der Haut gebraten
mit Senfsauce, Kartoffelpürre und Wurzelwerk

Tranche vom Fjordlachs
auf Blattspinat und Butterkartoffeln

Ochsenherz Tomate mit Frischkäse gefüllt
aus dem Ofen auf Kartoffelgulasch

Gemüsestrudel auf Rahmpilzen
mit kleinen Semmelknödeln

Pochiertes Ei auf Blattspinat
mit Kräuterdrillingen und Kräuterrahmsauce

Zucchini Lasagne mit Tomatenragout und Pesto

Frischkäseravioli in Salbeibutter
mit Pinienkernen, Parmesan und Pesto

Hausgemachte Gnocchi mit Kirschtomaten
(wahlweise: Käsesauce, Tomatensauce, Pesto)

Tagliolini mit frischen Trüffeln in Rahm
(Wintertrüffel mit Aufpreis)

Cremiges Risotto mit Waldpilzen

Schwarzwälder Kirsch im Gläschen

Grießflammerie mit Beerensauce

Schmand-Tarte mit Champagner-Rahm Eis

Creme Brulée mit frischen Früchten

Mousse au Chocolat

3erlei Dessert
Mini Creme Brulée, Schokoladenmousse, Sorbet

Tiramisu mit marinierten Beeren

Lauwarmes Schokotörtchen mit Vanillesauce

Panna Cotta mit Beerensauce

Tarte au Chocolat
mit Tonkabohnen-Rahmeis